辽宁:青岛餐饮地图：年营业额238亿 八大凝聚带兴起－青岛信息网

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“吃饭就去福建省江路。 面子也很方便。 ’几年前，每次在福建省江路吃饭，很多市民都认为是等级很高，很有面子的事件。 但是，细心的市民，现在更多的火锅店在福建省江路“争奇斗艳”，福建省江路已经降低价格成为大众聚餐的首选地，而在高端派对上大吃大喝的地方，则安静地从云霄路福建省江路美食街到前海一线 值得注意的是，百年老街区的薪院用文化品牌让餐饮业迎风飘扬……青岛餐饮业的结构在举起平民筷子的过程中发生了安静的变化。

■福建江路

火锅店是雨后春笋

南京路广告商集团的老板刘敏这几天一直在做接待工作，来自上海、北京的大客户让他很忙。 从去年开始刘敏发现，在福建省江路的餐饮店，可供选择的范围越来越少。 除了老转村、小南国、避风塘等几家店固守之外，还有很多火锅店像雨后春笋一样出现。 亮来顺锅、山城红辣椒红四川锅城、翠峰苑锅、重庆苏大姐老锅、通德雷锅、喜洋洋老汤锅等，不是锅的中心餐饮店。 “对我这些大顾客一点也不含糊，吃饭还是需要面子。 ”于是，他和客人们的身影基本上在海边的几家大商店闲逛。

35个月内，门的更换正常

禹记避风塘总经理焦禹程在福建江路经营饮食10多年，在其他餐饮店“城头变换大王旗”时，他扩大了自己的地盘。 “大家一个接一个地开火锅店。 首先为了降低价格，火锅店的人工费很低。 他给记者算账，52名员工一个月工资10多万元，占整体费用的29%，原料50%，房租、自来水20%。 现在房租、人工费、原料都在上涨，但人均费用下降，菜的价格不容易上涨，很难做，所以很多店一般在3~5个月内换房子。

焦禹程说:“福建省江路，云空路停车很紧张。” 福建省江路逐渐成为不贵的日常特色饮食凝聚区，朋友聚会和饮食都喜欢来这里，中高端饮食逐渐分散。 作为中端饮食，为了继续生存，需要处理人工费。

饮食店的名街“价格”变低了

南国的海鲜料理店在福建省江路已经“扎实”了12年，看到高端客人只是成为了旅行者，会长毕延明决定做另一个炉子。 2008年，他的小南国钻石大楼在香港东路开放。 之所以取名为“钻石大厦”，是为了和位于现在的福建省江路的这家店划分费用等级。 “以前，云霄路店的人均费用是50~60元，但随着原材料人工等的价格上涨，现在也是80元100元。 钻石大楼的平均人工费是120~150元。 ”毕延明说。

福建省江路店客人的费用水平在下降，他不惜在这里受欢迎。 他说福建省江路的车流量很大，去店里吃饭好像在吃快餐。 酒店的反桌率很高，特别是在旅行盛行的季节，福建省江路周边的人气，现在不是任何街区都能轻易代替的。 但是，雇佣价格、原材料价格的高涨，支撑街区酒店很辛苦，这是在形成恶性循环、外部环境得不到很大改善的前提下，只能凭借内部发掘的潜力降低价值成本，火锅店频繁开放的理由

■前海一线的外来大户支持高成本

外来鳄鱼看到青岛是海洋城市的主要特色，在前海一线扎营。 仅银海世界的庭院，就聚集了净雅、大宅门等饮食巨头。 2010年，银海大门有限企业副总裁荆林将杭州的企业品牌大门引进青岛。 “最重要的是环境和服务，让客户有面子，有等级地吃。 ”荆林对原材料带来的压力，他没什么感觉。 他说，因为高级材料的涨幅不是很大，而且他们的材料大多是进口的，影响不大。

关于银海世界内部的净雅、银海阁、大宅门三足鼎立，荆林说，定位不同，反而更受欢迎，制造餐饮界的航母、游艇，然后接近大众，互不影响。

■薪院

文化是“采购”，饮食更有味道

春天本来应该是旅行的季节，记者3月3日开车去薪院的时候，转了很久，但找不到车的位置。 打开江宁会馆的入口，红色灯笼衬托出的热烈气氛忘记了在青岛旅行的最淡薄的季节。

“大部分都是当地人带外国朋友来的，毕竟这里代表了青岛文化”。 采访江宁会馆会长陈维俊时，他刚接待了省旅游局来的客人。 “薪院计划向国家aaa景区申请，最近来自全国各地的客人也非常多”。

市场策划出身的陈维俊没有想到做江宁会馆是在吃饭。 “这里面文化的东西太多了，吃饭有时也为文化服务，但这个服务提高了薪院本身”陈维俊说，薪院开业以来，有几家餐饮的连锁公司进来了，又撤退了，反而是他的“素 最重要的是他没有远离薪院文化吃饭。

进入江宁会馆，总是听到相声小品还是古琴二胡，古香古色的装饰和曲艺节目给你的视觉冲击，我觉得吃饭是另一种乐趣。 “江宁会馆开业，接待的国内曲艺高手数不胜数。 相声演员、唱京剧演员、唱吕剧演员……这是文艺舞台，有时我觉得创造文化比饮食更有成就感。 ”。

“在很多市民眼里，薪院是有特色的小吃聚集的地方，但江宁会馆正在让市民们改变这种想法。 ”陈维俊想做的是文化感觉，这里有人对老青岛有感情和好奇心。 还有人想吃从外地来的青岛味道的饭菜。 另外，是老人孩子放松生日的地方，是生意人吃饭、宴会的好地方。

“当然薪院现在也面临着一点问题，为了充分发挥文化的感染力，需要其他硬件和软件的合作。 停车很难，没有导游标志，厕所也太小了。 ”陈维俊认为这些都有必要改善，去上海豫园的他认为应该统一、标准化管理薪院，统一提高企业品牌形象，统一推广，自律。 关于柴院的未来，他自信地说:“青岛餐饮业的最高水平竞争，应该是文化的竞争。”

■业界相关人员

八大凝聚带逐渐变成

特色和连锁是未来餐饮业的主流[/s2/]

3月5日，去许多地方考察饮食的青岛市饮食协会秘书长杨岩认为，目前青岛餐饮业表现出的问题和迅速发展趋势，其实与台湾和香港曾经出现的情况很相似，青岛市的饮食结构也在悄然变化。

他说，由于政府的诱惑和市场自发形成的影响，现在青岛饮食市场大致形成了一些凝聚带，每个凝聚带也在不断变化。 福建省江路云航线由于停车等理由，漂洗煮和中速料理系成为主流，这里的客人以游客和当地市民的一般聚餐为主。 台东八路装饰的等级有点低，但小吃越来越多，台东的强客流量和周边ktv、购物等配套齐全，使这座城市的饮食结构逐渐成为自己的特色。 漳州二路和中联广场的饮食比较有格调，市南海岸的高级饮食如顺峰、心海广场、银海大世界等逐渐形成规模，占据环境特点。 薪院以青岛最初传来的文化引起人，将特色小吃和中高级饮食结合起来，逐渐展现出自己的魅力。 天幕城在旅游胜地很受欢迎，海云庵周边由节会养活，每年只有“繁忙的工作”。

杨岩表示，据统计，在青岛注册的餐饮公司有22400家，员工近40万人，去年零售销售额达到238.7亿元，增长了20.5%。 青岛的大型饮食在2004、2005年迅速发展。 营业面积超过1万平方米的有怜情楼、海梦圆、阳光佳日等，2005年以后，大的饮食开始慎重迅速发展，超过6000平方米的大型餐饮店很少。

在青岛吃饭多年的青岛指南酒店管理企业的罗来国总经理近日将在天幕城开设连锁店。 “现在天幕城很受欢迎，但是可以带回头客去连锁店。 ”他认为，将来有特色的大众饮食会成为主流，特色化、连锁化会成为主流，过去谈过规模，现在必须放任不管。 一个是雇佣价格，各费用的投资限制，另一个是中小规模饮食的价格浮动空间有点大。 (文/记者杨冰娄花)