青岛市学校食堂标准涵盖食品安全等方面(图)

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原标题:学校食堂标准发布，涉及食品安全和食堂建设

10月27日，市教育局发布了《青岛市中小学(幼儿园)食堂标准管理规范》。全市中小学校建什么样的食堂，如何保证食品安全是最关心的问题，标准也很详细。这也是中国同类城市中小学生食堂(托儿所、幼儿园)的首个标准管理标准。

本标准由市教育局、市食品药品监督管理局、市卫生计生委、市发改委、市质监局联合发布。市教育局物流管理中心主任李宝琪告诉记者，该标准对食品安全控制提出了严格的标准。"这高于类似大城市的标准."根据食品安全指标，共有10项，包括盐、亚硝酸盐、铅、菌落总数、大肠菌群和致病菌。该法规定，非油炸蔬菜和油炸蔬菜成品中的盐含量应低于或等于5%，且不得检测出致病菌。

标准中还详细规定了食堂的基础设施建设。食堂应远离污染源，距垃圾场(场)、开放式厕所和化粪池25米以上，环境应整洁。新建学校食堂的总面积应按寄宿生平均面积不小于1.5平方米、净高不小于2.5米设置。

此外，食品加工流程应该是从生到熟的单一流向。原料通道、入口和成品通道、出口、成品通道、出口和用过的餐具回收通道和入口应分开设置。

新建学校食堂的用餐面积按中餐厅与厨房(幼儿园除外)的7: 3比例设置。应提供餐桌和椅子，就餐座位的数量应不少于就餐学生人数的三分之一(托儿所和幼儿园每个孩子一个)。在餐饮场所，应安装电子监控装置和红外探测报警器。餐具室和餐具室应设置紫外线灯，并在餐具室前半小时消毒。

在食堂管理要求方面，校(园)长应对制度负责。应建立由学生、家长和教师代表组成的膳食委员会。学生满意度每学期至少调查两次，学生对食堂评价的满意度应达到70%以上。应配备全职食品安全管理员和全职(兼职)营养师。集中采购过程中，对指定单位的采购和使用有争议的产品(食品)应进行公示。有必要建立一个师生共同用餐、家长陪同用餐和有计划开放的制度。食堂员工应按照学生就餐人数不低于1: 100的比例配备(托儿所员工的最低人数不低于3人)。对教师和学生进行食品安全、卫生知识、健康和营养方面的定期教育和培训。每学期选拔50名学生，通过率≥80%；随机抽取1名校长、1名食堂经理和5-10名餐饮员工，合格率≥75%。每学期结束时，食堂收支应全部结清，并将结果向老师、学生和家长公布。按照规定，建立学生营养与健康状况监测和评价制度。食品从业者不允许留长指甲、涂指甲油或戴戒指加工食品；不要在食品加工和销售场所吸烟。

该标准规定，转基因食品(产品)和转基因食用油不得用于学生膳食和营养餐。对于学生膳食和营养膳食，应综合考虑学生营养需求、当地经济发展水平和价格水平等因素。在广泛征求家长和社会意见的前提下，完善定价程序，合理确定食品标准和餐饮方案。不要使用超出范围和剂量的食品添加剂，不要购买、储存或使用亚硝酸盐和非食用物质加工制作食品。学生的营养餐应该通过公开招标来订购。如果要运送食物，服务半径内的运输时间不应超过45分钟。

■食谱

每顿午餐都必须有水果

"今天我吃了炒鸡蛋、卷心菜、米饭、两个鸡翅和两块饼干."27日，51名中学生小李告诉记者，他更关心食物的味道和花样。那么你在标准化食堂做什么样的饭呢？标准中也有关于烹饪用什么材料的详细规定。以午餐为例，记者列出了食谱中的要求。

主食:主要是米饭和面食，10% ~ 15%的粗粮每周至少添加三次，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米。肉类应该包括家畜和家禽，主要是猪肉、鸡肉和鸭肉。猪肉可以是排骨、红烧猪肉、肉丸等。，鸡肉可以是鸡腿、胸脯肉、鸡翅等。还有鸭腿和胸脯肉。同时，还规定每周一次，应有猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心等动物内脏的荤菜。对于每周一到两次的鱼虾肉菜肴，高年级学生可以考虑鱼，主要是无刺鱼或鱼段，而不应该选择鱼如鲫鱼有更多的刺。同时，肉和蔬菜要搭配好，豆制品可以是豆腐干、豆腐、豆腐皮等。细菌和藻类应该每周吃一到两次，如海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

那么什么是素食呢？根据要求，每顿饭应该有一种多叶蔬菜，可以是菠菜、青菜、白菜、苋菜、莴苣叶、空白菜、油菜等。它可以与其他蔬菜搭配:冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、蒜苔、豆芽等。你喝什么汤？午餐有番茄虾皮蛋汤、番茄鸡蛋汤、冬瓜虾皮汤、冬瓜排骨汤、海藻汤等。当然，饭后水果是必需的。根据规定，午餐一般需要100到150克水果。

■链接

310所学校食堂完成了标准化食堂的验收

27日，记者了解到，截至10月22日，已有310所中小学食堂完成验收，超过了学校10所食堂的原定目标，也超过了标准化食堂的验收标准。

“食堂工作是一个长期存在的问题。由于历史的原因，中小学仍然没有足够的食堂空房间、设施和人力。目前，这项工作仍面临工作量增加、人员短缺和对社会了解不足等困难。”李宝琦表示，各区市教育部门的物流服务体系在不断加强和完善，标准的实施将继续推进。他说，这次发布的标准在很多方面都有数字指标，建立标准化的学校食堂需要在食堂基础设施、食堂设备、工作流程、食品安全、营养标准和教育功能等方面进行全面推广。

“这一次，我们发布了全国类似城市第一批中小学食堂的地方标准。这是加强管理的第一步。通过制定标准，我们必须首先明确食堂工作的基本规范和专业要求。”市教育局局长邓云峰表示，市教育局将进一步加强这方面的立法建设，并监督现有法律法规的执行。

当天，记者采访了一些家长，为其介绍了该标准。青岛第十九中学二年级学生的家长吴告诉记者，学生在学校食堂吃饭比在校外吃饭安全得多。该标准的出台对食堂的各个方面都提出了要求，他希望该标准能够真正得到实施。